Новые складчины | страница 28

​

Почему мы продаём тефтели, а не фрикадельки?
Фрикадельки у нас есть. Но только как дополнение к заказу, по чуть-чуть.
И сейчас объясню ,почему.
Всё просто: это невыгодно.
Вроде бы и те, и другие — шарики из фарша.

Но на практике:
Труд мастера стоит 300+ рублей в час.
За этот час можно накрутить:
— 200 тефтелей по 100 г → 20 кг готового продукта
— 200 фрикаделек по 25 г → 5 кг готового продукта

Фрикадельки это все таки, первое блюдо, много их ест современный мир ?
Разница — в 4 раза. А продавать фрикадельки дороже тефтелей мы не можем — клиент этого не поймёт.

Так что тефтели — это вкусно, и сытно, и экономически разумно.
А фрикадельки — только дополнение и только по наличию у вас.

Что внутри:
Тех карта + чат с участниками там же отрабатываю мастера и перцы
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа
1. NEW Пирожное КАРТОШКА

Очень популярный и любимый “десерт из детства”, но в современном исполнении.

Вас ждет 7 невероятных вкусов, а если менять шоколадное и ванильное тесто, то получится 14 разных картошек.

1. Киндер
2. Фундучно-шоколадный раф
3. Фисташка-малина
4. Сливочная клубничка
5. Дерзкая смородина
6. Пряный бархат
7. Ферреро

2. NY КУКИС
Вас ждет 20 вкусов NY КУКИС
Collection 2024:

1. Миндаль-кокос
2. Шоколадный чизкейк с вишней
3. Фисташка-клубника
4. Шоколад-карамель
5. Двойной фундук с нутеллой
6. Чизкейк с клубникой
7. Ферреро

New collection 2025:

1. Шелковый лотус
2. Шелковая фисташка
3. Фисташка pink
4. Кокос-маракуйя
5. Ягодный кокос
6. Карамельный брукис
7. Дубайский кукис
8. Ягодный пирог
9. Шоколад-маракуйя
10. Малина-шоколад
11. Красный бархат «ванильный шелк»
12. Красный бархат «малиновый чизкейк»
13. Красный бархат «брауни-карамель

3. КУКИС-ТАРТЫ
Тренд 2025-2026 г.
Это нежное внутри печенье с разнообразными начинками сверху. Такой тарт с основой из печенья можно считать полноценным пирожным.
Вы приготовите 8 начинок, 4 вида теста и сможете создавать множество новых вариаций кукис-тартов на основе этого теста и начинок.
Вас ждет 4 вкуса кукис-тартов:

• Красный бархат «Клубника-ваниль»
• Фисташка-малина
• Арахисовый раф
• Дубайский

4. СБОРНИК ПЕЧЕНЬЯ
Теплые семейные встречи
Шикарная коллекция самого вкусного печенья.
Вы научитесь готовить 17 разных печений на все праздники.
Collection 2024:

1. Диамант
2. Фундучный поцелуй
3. Линцерское печенье малина-ваниль
4. Печенье брауни классика
5. Печенье брауни со сливочной начинкой
6. Печенье брауни с дубайской начинкой
7. Песочное шоколадное печенье с карамелью
8. Песочное шоколадное печенье с дубайской начинкой
9. Венское сабле
10. Имбирные пряники

New collection 2025:

1. Миндальное печенье амаретти
2. Миндальное печенье амаретти с вишней
3. Фисташковое печенье
4. Фундучное печенье
5. Фундучное печенье с брауни
6. Мини тарт фисташка-малина
7. Мини тарт кофе-бейлиз

5. МАДЛЕН
Тренд 2025-2026 г.
Изысканное французское бисквитное пирожное небольшого размера, обычно в форме морских гребешков.
Вы приготовите базовые мадлен:

• шоколадные
• ванильные
• NEW 2025 красный бархат

И сможете дополнить вкус ЛЮБОЙ начинкой из курса:

1. Фисташковый крем
2. Арахисовый раф
3. Ягодное конфи
4. Классическая/соленая карамель
5. Кофейная карамель
6. NEW Ванильный крем
7. NEW Крем амаретто
8. NEW Смородиновая намелака

6. КЕКСЫ С НАЧИНКОЙ
Самый классический десерт
Вы научитесь печь 4 вкуснейших кекса.
1. NEW Пряный кекс с лимонным кремом
Намек на праздник. Пряности, апельсин и вишня “Амаретто” - эта комбинация мгновенно переносит в сказочную атмосферу Нового года, создает настроение уюта и вечера в кругу самых близких.
2. Дубайский КРИСПИ кекс
Влажный шоколадный кекс, нежная фисташковая начинка, хрустящий дубайский слой и шелковый шоколадный ганаш. Кекс покрыт шоколадной глазурью.
3. КРИСПИ кекс фундук-шоколад
Влажный шоколадный кекс, фундучно-шоколадная начинка, хрустящий слой, орехово-шоколадная шапочка. Кекс покрыт шоколадной глазурью.
4. Пряный морковный кекс с карамелью
Ароматный морковно-ореховый кекс, внутри шелковая карамель и нежная шапочка из карамельного крема.
7. КЕКСЫ-КУБЫ
Растущий тренд 2025
В вашем арсенале появятся 2 кекса-куба и 2 разных способа их сборки
Пралине-карамель
Влажный супер ореховый кекс с пастой пралине, которую вы приготовите сами. Воздушная ванильная карамель.
Ваниль-миндаль
Влажный ванильный кекс, шелковый крем с ярким вкусом ликера Амаретто. Десерт 18+, который никого не оставит равнодушным
Кексы-кубы покрыты шоколадной глазурью.
8. БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ
Вы научитесь готовить 2 изысканных рулета.
1. Красный бархат “Клубника-ваниль”
Нежный бисквит с легким шокладным привкусов, ванильный пломбирный крем, клубничная начинка. Яркий дизайн.
2. Шоколадный «Вишня-амаретто”
Насыщенный шоколадный бисквит, шоколадный крем с сыром Маскарпоне, вишневая начинка с легким миндальным привкусом Амаретто. Эффектный дизайн
9. КАРАМЕЛЬ
Удовольствие для гурманов и любителей сладостей в баночке. Мягкую карамель можно есть ложками с чаем и кофе, добавлять в десерты и использовать в качестве топпинга.
Вы научитесь готовить 3 вида карамели:
- классическая/соленая
- кофейная
- воздушная
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Освойте 8 видов безупречных тартов и тарталеток с полного нуля и научитесь делать 5 видов песочного теста и различных начинок! Пошаговые видео-инструкции изысканной выпечки.

Программа курса
Тарт Экзотик (выпечка и декорирование)
Тартелетки с грушей в глинтвейн
Киш с брокколи
Тарт манго- клюква (выпечка и декорирование)
Тарт лимонный с елками из БЗК
Песочные новогодние шары
Шоколадно - карамельный тарт и тарталетки
Ягодные тарталетки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для тех, кто хочет создавать магию Дома

Программа интенсива

1 модуль "Подготовка к курсу":
Урок 1. Вводный урок. Создание меню
Урок 2. Инвентарь фуршетного мастера
Урок 3. Гайд по продуктам
Урок 4. Рекомендации по поставщикам
Урок 5. Что можно закупать заранее для боксов
Урок 6. Чем заменить продукты
Урок 7. Советы мастеру
Урок 8. Продукты длительного хранения
Урок 9. Насмотренность
Урок 10. Вдохновение

2 модуль "Готовые решения. Гастрономические боксы"
Урок 1. Новогодний бокс «Под бой курантов»
Урок 2. Бокс «По-душам»
Урок 3. Бокс «Пур-пур»
Урок 4. Барбекю бокс
Урок 5. Бокс «под игристое»
Урок 6. Бокс «Невинные встречи»
Урок 7. Бокс «Магия внутри»
Урок 8. Новогодний бокс
Урок 9. Бокс «на горячее»
Урок 10. Бокс «Тет-а-тет»

Спойлер: Далее о программе:

3 модуль "База дополнительных знаний"
Урок 1. Фуршетные основы. Профитроли и эклеры
Урок 2. Фуршетные основы. Круассаны.
Урок 3. Фуршетные основы. Блины. Роллы из блинов.
Урок 4. Тренды в подаче закусок
Урок 5. Детское меню
Урок 6. «Десерты хиты» - Наполеон мини
Урок 7. «Десерты хиты» - Соленая карамель
Урок 8. «Десерты хиты» -Тарталетки с крем чиз и ягодами
Урок 9. Основы для зимний чаев
Урок 10. Основы для лимонадов

4 модуль "Подготовка фуршета"
Урок 1. Закупки
Урок 2. Заготовки
Урок 3. Виды фуршетов
Урок 4. Сервировка "Бесконечный стол"
Урок 5. Сервировка "Бесконечный стол (летняя версия)"
Урок 6. Сладкий стол (Кенди бар)
Урок 7. Основы праздничной сервировки
Урок 8. Декоративная и праздничная сервировка
Урок 9. Вебинар «выездная сервировка» с командой и ученицами

Спойлер: Больше фото:

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пончики - идеальный зимний десерт: быстрые в сборке, эффектные на витрине и невероятно вкусные. В курсе мы собрали праздничные вкусы, которые сразу можно включить в ассортимент: от глинтвейна и мисо-латте до персикового Беллини и фисташки с дыней. Эти десерты, которые продаются сами - яркие, ароматные, со стойкой ассоциацией "праздник". К новому году именно такие вкусы становятся бестселлерами: теплые ноты, красивые фактуры, эффектные покрытия. Идеально для витрин, подарочных наборов и продаж в объеме.

Программа курса:

Банан - мисо-латте
Бананово-кофейная начинка, яркая сливочная мисо-карамель.
Нота: солоновато-сладкая, согревающая.

Карамель - виски* - попкорн
Крем-попкорн и виски-карамель.
Нота: сладкая, хрустящая, тёплая ванильно-карамельная.можно приготовить без использования алкоголя.
Фисташка - дыня - базилик
Фисташковый крем с насыщенно дынно-базиликовым гелем.
Нота: сливочно-фруктовая, свежая, утончённая.

Горгонзола - портвейн* - чернослив
Сливочный крем с горгонзолой, центр из чернослива на портвейне, карамельная корочка.
Нота: глубокая, винная, бархатная.
можно приготовить без использования алкоголя.

Глинтвейн - шоколад - масала
Вишнёвый конфитюр с апельсином и корицей на вине* и специях, шоколадное кремо-масло.
Нота: тёплая, пряная, зимняя.
можно приготовить без использования алкоголя.

Тирамису - беллини
Кофейный маскарпоне-крем, персиковое компоте с просекко*.
Нота: сливочно-кофейная, праздничная, персиково-игристая.
можно приготовить без использования алкоголя.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Реальный итальянский вкус — без пицца-печи.
Рецепты адаптированы под домашнюю духовку, но результат — как из траттории.

• Три вида теста под ваш ритм.
  Быстрое — к ужину сегодня.
  Дневное — в субботу.
  Суточное — для настоящей неаполитанской текстуры.
• 
  Автор, которому доверяют.
  Дмитрий объясняет спокойно, без пафоса, так, что получается даже у тех, кто раньше “сжигал всё, кроме воды”.
• 
  Курс, который возвращает вкус.
  Вы перестанете спорить, где вкуснее — в доставке или дома.
  Ответ будет на тарелке, под тянущимся сыром.

Основа курса
Вы начнёте с базовых техник — от выбора муки до растяжки теста руками.

Основные 16 пицц (во всех тарифах):
Маринара
Маргарита
Четыре сыра
Прошутто с рукколой
Креветки и черри
Мортаделла с фисташковым соусом
Салями по-неаполитански
Пеперони
Фрикадельки из телятины
Фиокко
Шампиньоны с чесноком
Фиорентина
Фрутти ди маре
Свинные сосиски с брокколи
Баклажаны с фенхелем, голубым сыром и гремолатой
Сосиски с картофелем фри
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это самый масштабный курс по новогодним сладостям! Тебя ждет 77 уроков с максимально подробными технологическими картами.

30 видов печенья!
20 видов карамели!
10 видов кексов!
3 вида сладкой колбасы!
6 видов орешков с начинками!
8 видов роксов!

Итого 77 уроков!
Это самый масштабный курс по новогодним сладостям! Тебя ждет 77 уроков с максимально подробными технологическими картами.

30 видов печенья!
20 видов карамели!
10 видов кексов!
3 вида сладкой колбасы!
6 видов орешков с начинками!
8 видов роксов!

Итого 77 уроков!

Кексы:

• Рождественский кекс Фруткейк
• Ирландский рождественский кекс Porter Cake
• Саксонский шоколадный штоллен с шоколадным марципаном
• Австрийский апельсиновый кекс Куглоф
• Шотландский рождественский кекс Данди
• Вишнево-цитрусовый кекс с миндалем и вяленой клубникой
• Дрезденский штоллен с особенным марципаном
• Английский рождественский кекс
• Австрийский шоколадный кекс Куглоф
• Бездрожевой творожный штоллен с сухофруктами в белом роме

Печенье:

• С безе
• Апельсиново-клюквенное
• Кантуччи Фисташка-клюква
• Фисташковые завитки
• Имбирные снежинки
• Маковое курабье
• Шведский пепперкакур
• Синнабон
• Кедровое
• Вырезное «Спекулос»
• Венское с маком
• Три шоколада
• Норвежское пряное
• Бискотти с конфитюром
• С кофе. Шоколадом и грецким орехом
• С фундуком и пралине
• С чаем Эрл Грей
• Итальянское миндальное
• «Снежки»
• Венское с белым шоколадом и малиной
• Диамант «Эрл-грей – Шоколад»
• Диамант «Апельсин-Василек»
• OREO
• «Красный бархат»
• Шоколадно-кофейные спирали
• Овсяное с клюквой
• С перцем чили и шоколадом
• Фисташковое
• Диамант «Шпинат-Лимон»
• «Кофе-Попкорн»

Орешки с начинками:

• Фисташковые
• Ванильные
• Манго-маракуйя
• Кокосовые
• Малиновые
• Вареная сгущенка - Грецкий орех

Конфеты Роксы

Карамель:

• Малина - Розовый перец
• Манго - Маракуйя
• Молочный шоколад
• Lotus
• Персик - Перец Тимут
• Вишнёвый глинтвейн
• Золото Сибири
• Кокосовая
• Фундучная
• Три орешка
• Классическая
• Кофейная
• Шоколадная
• Арахисовая
• Фисташковая
• Лимон - Ваниль
• Апельсин - Цукаты
• Яблоко - Корица - Грецкий орех
• Облепиховая
• Вишня – Миндаль

Сладкая колбаса:

• Шоколадно-кофейная
• Фисташковая с клюквой
• Ягодная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это традиционный немецкий рождественский кекс, богатый ингредиентами и вкусом. Его особенностью является плотная текстура, большое количество сухофруктов, орехов, пряностей и иногда марципана. Штолен обычно готовят заранее, так как он имеет свойство "созревать", становясь вкуснее спустя несколько недель хранения.

Для приготовления нужен миксер с насадкой крюк.

Урок включает в себя приготовление разных вкусов марципана и рецепт апельсиновых цукатов.

Ингредиенты: мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, сухофрукты, ром, цукаты, миндаль, яйца, молоко, сахарная пудра, специи.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пирожное «Картошка» – любимое лакомство из детства, бессменный лидер продаж у любого кондитера и кондитерской.
Но даже в картошке, как и в любом десерте важен баланс – сладости и солонки, нежности и тельности, интересных вкусовых акцентов, удивляющих и цепляющих одновременно, благодаря которым десерт хочется повторять.

Что еще мы ценим в картошке?
- чтобы долго хранилась (и лучше под заморозку)!
- легко готовилась и имела предсказуемый результат
- была приятной по цене

Всё то, за что мы любим картошку – мы объединили в новом десерте с тремя вкусами:

1. карамельная картошка с пеканом, ромом, ванилью и солью
2. шоколадная с вишенкой, марципаном и амаретто
3. ореховая с кофе, пралине, и ликером

Какой из сортов картошки Веры Никандровой станет вашим любимым?

Мы разберем тему создания своего рецепта, а также узнаем, как правильно сложить остатки от вашего производства в пирожное.
Какие бисквиты/крема/начинки подходят
Сроки годности ингредиентов
Сроки хранения, заморозка, дефоостация

Вебинар с пошаговым приготовлением пирожного и подробной теоретической базой состоится 16 ноября в 10:00
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Если ты:

• Не определился с новогодним ассортиментом
• Не знаешь, как легко и много зарабатывать в декабре/январе и вообще не знаешь
• Устал от однообразных рецептов
• Не хочешь делать шоколадные ёлочки, которые делают все вокруг
• Не хочешь больше сидеть без заказов и денег

А хочешь:

• Создавать продукт, который будут покупать все без исключения
• Заработать под конец года больше, чем за весь уходящий год на продукте с низкой себестоимостью
• Решить вопрос с подарками
• Заработать репутацию и насобирать заказы на весь будущий год
• Получить в распоряжение самые вкусные рецепты самого продаваемого печенья и научиться составлять из него боксы на любой вкус и кошелёк

То ты попал, куда нужно!

• У нас нет бестолковой теории, а только проверенные, рабочие рецепты и пошаговая технология, которую осилит даже новичок
• Мы будем не просто печь печенье, и это вовсе не просто печенье — мы создадим 5 уникальных коробок и предоставим вам и вашим покупателям выбор среди того, что невозможно не выбрать
• Все уроки и все рецепты откроются в день старта — 25 ноября, поэтому вы успеете ещё и ко Дню Матери подготовиться и заработать ещё и на нём

Наши преимущества:

• Низкая себестоимость каждой коробки
• Рецепты, которые будут актуальны и после и вообще всегда
• Секреты успешных новогодних продаж
• Подбор упаковки

Программа:

• Новогодняя картина
  Мы рисовали на конфетах, рисовали на рулетах, рисовали кисточками и карандашами, и вот теперь впервые мы будем рисовать печеньем! Не на печенье, а печеньем! И составим из него картину, которую захотят заполучить себе в подарок все вокруг вас.
• Ассорти вокруг света
  Мы собрали для вас самое лучшее, вкусное, хрустящее, мягкое, красивое и ароматное со всего мира в одной коробке! Коробка, подходящая для всех. С ней идеально в гости, на работу, в подарок. Она станет лучшим новогодним поздравлением и вызовет миллион улыбок и воспоминания о потрясающих вкусах и не менее потрясающих текстурах. Можно есть её весь декабрь и даже весь январь
• Сделано в России
  Орешки со сгущёнкой, вафельные трубочки, сливочная колбаска, щербет, баранки классические и баранки с начинкой, умопомрачительные пряники и никакого айсинга — эта коробка вернёт ваших клиентов в самое доброе прошлое. Идеальный подарок для всех, кто хочет вспомнить и не забыть.
• Cookie Cake!
  Большое трендовое печенье-торт в новогодней тематике станет настоящим украшением любого новогоднего стола! Не нужно заморачиваться с начинками, муссами, кремами, а результат и количество заказов впечатляет и ошеломляет! Позвольте себе быть самым востребованным и оригинальным кондитером в уходящем и наступающем годах
• Печенье с сюрпризом
  Печенье-сэндвичи, знаменитые чоко пай и другое многосоставное печенье, печенье с начинкой и печенье в шоколаде. Эта коробка самая любимая у детей, но и взрослые устоять не смогут! Умопомрачительная коллекция вкусов и запредельно аппетитный внешний вид.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаю вас на курс по муссовым пирожным!
Это очень востребованный десерт: его охотно покупают кофейни, также на корпоративные мероприятия и свадьбы, а ещё, в отличии от тортов, пирожные покупают просто к чаю или в качестве презента
Программа курса:
Пирожные куб:
· Клубника-малина-пломбир;
· Карамель-фундук;
· Манго-маракуйя;

Пирожные-сердечки:
· Рафаело;
· Малина-фисташка;
· Банан-шоколад;

Круглые пирожные:
· Мандарин-шампанское;
· Вишня-темный шоколад;
· Экзотик - те, что на видео

И ваше самое любимое - Бонусы - 2 рецепта муссовых бенто-тортиков
· Вишня-чизкейк;
· Сникерс (в моем прочтении).
Рецепт зеркальной глазури под заморозку;
рецепт эконом-велюра;
рецепт мармелада для изготовления ягод;
видео по созданию рисунка на пирожных и изготовлению шоколадных перьев!
Все десерты можно длительно хранить в заморозке.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это не просто десерт — это Cinnabon нового поколения.
Аромат дрожжей, корицы и апельсина наполняет кухню, глазурь блестит, а срез покоряет идеальной структурой.
Приготовьте — и вы поймёте, почему этот торт называют бомбой сезона.

Муссовый торт Cinnabon — это авторский десерт, созданный на бриоши с корицей, апельсином и сливочной помадкой. В этом онлайн-уроке вы освоите работу с дрожжевым тестом, карамелью, кремом Баваруаз и зеркальной глазурью, создавая торт с семью текстурами и уникальным вкусом, которого нет ни у кого.
Когда я начала разрабатывать этот торт, точно знала: никаких бисквитов!
Булочки Cinnabon — это же про аромат, мягкость и сливочную помадку, а не про сухой бисквит.
Так появился мой новый авторский муссовый торт Cinnabon: на ароматной бриоши с корицей, апельсином и ванилью, с семью текстурами и вкусом, который невозможно забыть.

Что вы приготовите

• Воздушную бриошь Cinnabon на живых дрожжах с корицей, апельсином и ванилью
• Пряную карамель с апельсиновой цедрой, корицей и жареным пеканом
• Кремю Баваруаз с ромовым изюмом, вымоченным в ромово-апельсиновом сиропе с мёдом и ванилью
• Сливочную помадку, как у оригинальных булочек
• Апельсиновый гель с манго, маракуйей, анисом и перцем тимут
• Сливочно-ванильный мусс с лёгкой текстурой
• Зеркальную глазурь с идеальным глянцем

Чему вы научитесь

• Готовить бриошь на живых дрожжах с насыщенным ароматом
• Работать с помадкой и использовать её для пропитки десертов
• Варить пряную карамель с цитрусами и орехами
• Создавать крем Баваруаз и правильно вводить ромовый изюм
• Собирать сложносоставной муссовый торт с 7 текстурами
• Работать с зеркальной глазурью

Почему это важно

• Этот торт разрушает стереотип о том, что муссовые десерты — это только про бисквиты.
• Вместо привычной основы — ароматная бриошь, вместо стандартной карамели — пряная композиция с пеканом и цитрусом, а каждый слой добавляет глубину вкуса.
• Это десерт, который покажет ваш уровень — и вдохновит создавать собственные композиции.

Для кого подойдёт

• Кондитерам, ищущим новые форматы и уникальные текстуры
• Тем, кто уже освоил классику и хочет шагнуть на уровень выше
• Любителям экспериментов — за новый вкус, баланс и аромат
• Для заказов — эффектный десерт премиум-класса

От шефа
«Когда я вспомнила, как на мастер-классе у Ханса Овандо мы готовили торт на бриоши, я поняла — вот оно!
Я решила создать Cinnabon на дрожжевом тесте, с корицей, кардамоном, апельсином и сливочной помадкой.
Так родился мой авторский муссовый торт, аналогов которому нет.
Это — аромат, уют и профессиональная техника в одном десерте».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого этапа
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с дрожжевым тестом, карамелью, гелем и муссом
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
• Доступ навсегда — пересматривайте урок в любое время, все обновления приходят автоматически

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вам будет доступно 11 видеоуроков с подробным описанием процесса приготовления.
+ Технологическая карта

Теоретические уроки, инструменты, уроки по темперированию.

1. Корпусная конфета
«Эрл Грей»
2. Корпусная конфета
«Кокос/Молочный ганаш с миндалём и хрустящим слоем»
3. Корпусная конфета
«Вишня/Молочный шоколад»
4. Корпусная конфета
«Апельсин/Ром/Кедровый орех»
5. Корпусная конфета
«Грейпфрут/Базилик/Тёмный шоколад»
6. Нарезная конфета
«Манго/Лайм/Фундучное пралине»
7. Корпусная конфета
«Малина/Йогурт»
8. Корпусная конфета
«Клубника/Белый шоколад»
9. Открытая конфета
«Фисташка/Малина»
10. Корпусная конфета
«Черничный чизкейк»
11. Шоколадки
«Карамель с белым вином»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Яблочный зефир

• приготовление яблочного пюре
• рецепты со сниженным содержанием сахара (в сравнение с рецептом ГОСТ)
• классическая технология приготовления

Зефир Черника

• зефир без добавления пектина
• заварная технология для зефира с ягодным пюре

Зефир Лимон-тархун

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Зефир Апельсин

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Мятный зефир

• Ароматизация зефира травами, кофе, специями
• Красители для зефира

Зефир эскимо

• Зефир в силиконовых формах
• Темперирование шоколада и глазировка

Птичье молоко Шоколад

• Идеальный рецепт
• Баланс сладости за счет добавления горького шоколада

Птичье молоко Орех-Карамель

• Готовим невероятно яркий вкус ореха, карамели с ноткой соли

Птичье молоко Маракуйя

• Птичье молоко с фруктово-ягодным вкусом

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Продукты и оборудование
• Приготовление яблочного пюре
• Обзор насадок и работа с кондитерским мешком

Практика:

• Зефир 5 видов
• Зефир эскимо
• Птичье молоко 3 вида

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Вводные уроки

• Продукты и оборудование для курса
• Красители для макарон
• Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Крышечки

• Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные

Тестирование

• Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.

Теория: виды начинок

• Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
• Фруктовые ганаши
• Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
• Карамель и мармелады на агаре и пектине

Ванильные макарон

• Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
• Шоколадные макарон
• Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде

Фисташковые макарон

• Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.

Макарон манго-маракуйя

• Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
• Макарон кофе-карамель
• Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.

Макарон малина

• Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.

Макарон груша-горгонзола

• Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом

Макарон лимон-имбирь

• Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.

Макарон баунти

• Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.

Макарон розмарин-смородина

• Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.

Создание вкусов

• Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Уроки по продуктам и оборудованию
• Красители
• Правильное хранение
• Разбор ошибок

Крышечки:

• Итальянская меренга
• Цветные, шоколадные и кофейные крышечки

10 начинок:

• Ванильные
• Шоколадные
• Фисташковые
• Манго-маракуйя
• Кофе карамель
• Малина
• Груша-горгонзола
• Лимон-имбирь
• Баунти
• Розмарин-смородина

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...